Die Frage kommt fast immer zu spät. Meistens erst dann, wenn die Form schon da ist und der erste Keks aussieht wie ein Bierdeckel. Also lieber vorher.
Deshalb vorweg die kurze Antwort: 8 Zentimeter längste Seite. Das ist die Größe, bei der bei uns 2.288 von 2.928 Formen liegen, und sie liegt da nicht zufällig.
Warum eine Ausstechform um 8 cm fast immer passt
Ein Keks in dieser Größe ist zwei bis drei Bissen. Er passt auf einen Plätzchenteller, ohne ihn allein zu füllen, er passt in eine Dose, ohne dass du ihn kanten musst, und er passt in eine Kinderhand, ohne zu brechen.
Für geprägte Motive kommt ein zweiter Grund dazu. Die Prägerippen sitzen bis 6 Millimeter hoch in der Form, und sie brauchen Fläche, damit die Linien Abstand zueinander halten. Schrumpfst du ein Motiv mit Gesicht auf 5 Zentimeter, laufen Augen und Mund im Teig zusammen. Bei 8 Zentimetern hat jede Linie ihren Platz.
Unsere Formen gehen von 5,0 bis 12,0 Zentimeter. Der Mittelwert liegt bei genau 8. Unter 6 Zentimeter sind es nur 27 Motive, ab 10 Zentimeter 210.
6 Zentimeter: viele Kekse, wenig Zeichnung
Kleine Formen haben einen klaren Zweck. Du bekommst mehr Kekse aus derselben Menge Teig, sie backen schneller durch, und sie sind die richtige Größe, wenn viele Sorten auf einen Teller sollen.
Der Preis dafür ist die Zeichnung. Unter 6 Zentimetern trägt ein Motiv noch zwei, drei Linien, mehr nicht. Silhouetten funktionieren, Gesichter nicht.
Kleine Formen sind auch die, die am ehesten im Teig steckenbleiben. Weniger Fläche heißt weniger Gewicht auf der Hand, und du drückst automatisch schiefer.
8 Zentimeter: die Größe für alles andere
Hier funktioniert die Prägung mit Gesicht, Fell und Schrift. Die Backzeit von 10 bis 12 Minuten bei 180 Grad ist genau auf diese Größe abgestimmt, und die Kekse liegen stabil genug auf dem Gitter, um nicht zu brechen.
Ein Beispiel aus dem Sortiment: Die Eule ist 8 mal 7,4 Zentimeter groß und wiegt 7,6 Gramm. In der Federzeichnung liegen gut ein Dutzend Rippen, und die sind einzeln erkennbar. Auf 6 Zentimeter geschrumpft wäre daraus eine graue Fläche.
Wenn du dir unsicher bist, nimm einfach diese. Sie ist der Kompromiss, der bei fast jedem Anlass aufgeht. Damit machst du nichts falsch.
10 Zentimeter und größer: der eine Keks, der auffällt
Große Formen sind keine Standardgröße, sondern ein Akzent. Einer pro Teller reicht. Ein Motiv in 10 oder 11 Zentimetern liegt in der Mitte des Tellers, und alles andere ordnet sich drumherum an.
Rechne bei diesen Formen direkt mit zwei Minuten mehr Backzeit und mit einem Blech, auf das nur noch sechs bis acht Stück passen. Und roll ein bis zwei Millimeter dünner aus, sonst wird die Mitte nicht durch. Alle Backzeiten nach Dicke stehen unter Plätzchen mit Ausstecher: wie lange backen.
Große Motive brauchen außerdem mehr Kraft beim Ausstechen. Drück mit der flachen Hand auf die Rückseite, nicht mit den Fingerspitzen auf die Kante. Sonst verziehst du die Form.
Was das für dein Blech bedeutet
Ein Standardblech misst rund 40 mal 30 Zentimeter. Mit zwei Zentimetern Abstand ergibt das:
Bei 6 Zentimetern rund 24 Kekse. Bei 8 Zentimetern zwölf bis sechzehn. Bei 10 Zentimetern sechs bis acht.
Der Abstand ist kein Luxus. Mürbeteig läuft beim Backen ein paar Millimeter breit, und zwei Kekse, die sich berühren, trennen sich später nicht mehr sauber. Dann reißt halt einer.
Kinderhände
Kinder ab etwa vier Jahren kommen mit 8 Zentimetern am besten zurecht. Die Form ist groß genug, dass sie mit der ganzen Handfläche draufdrücken können, und das ist der Griff, bei dem etwas Vernünftiges rauskommt.
Bei kleineren Formen greifen Kinder automatisch mit den Fingern an den Rand. Dann kippt der Ausstecher, die Kante schneidet nur auf einer Seite durch, und der Keks reißt beim Abheben. Zehn Motive, die auch schiefes Drücken verzeihen, stehen unter Backen mit Kindern.
Geeignete Motive stehen unter Keksausstecher Kinder, Tiere mit klarer Silhouette unter Keksausstecher Tiere.
Die Maße, die überall gleich sind
Unabhängig vom Motiv ist jede Form 10 Millimeter hoch. Die Schneidwand ist 0,4 Millimeter dünn und einwandig, ohne Spalt, in dem Teig sitzen bleiben könnte. Die Prägerippen gehen bis 6 Millimeter, und zwischen ihrem Ende und der Schneidkante bleiben 4 Millimeter frei.
Material ist PLA. Von Hand spülen, höchstens 40 Grad, keine Spülmaschine. Mehr dazu unter Keksausstecher richtig pflegen.
Alle Formen kosten 9,90 Euro, egal wie groß sie sind. Bei vier Ausstechern im Warenkorb bezahlst du nur drei.